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麻油雞絲麵的料理主材料:放山雞、土雞皆可，半隻切塊狀老薑三片山藥雞絲麵一盒(2包入)香菇二朵紅蘿蔔薄片二片
綠蘆筍二根調味料:胡麻油100cc(屬冷壓黑麻油香味較重)(台北延平北路近雙連站有家信成麻油電專賣新鮮麻油)料理米酒一杯(200cc)鹽一茶匙半
一飯碗份量的水(250cc)作法:1。放山雞半隻先剔除血水及渣，在切成塊狀備用。2。老薑一塊洗淨，切成薄片狀備用。3。香菇二朵先泡水軟化，去蒂後，在香菇頂端切十字花，備用。4。紅蘿蔔一根去皮後，切成薄片備用。5。綠蘆筍二根，以削皮器削去老皮，備用。6。取一鍋，注入一些水煮沸，將香菇，紅蘿蔔片，綠蘆筍川燙一分鐘，撈起，以濾網濾掉水份，備用。7。取一炒菜鍋，將冷壓黑蔴油100c。c注入鍋中加溫，油溫熱後金管會放入三片薑片炒香，取一些雞塊放入鍋中炒一分鐘，加入一杯料理米酒，並以鹽一匙半調味，再注入250c。c的水，並待水燒開後，改以小火煮約20分鐘即可。8。將山藥雞絲麵一包放入沸水中煮一會，撈起放入大碗內。9。取7放入8的大碗內。
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